Recette: hamburgers de carottes rôties fumées

Inside Out | Anna Jones - L'année du cuisinier moderne | Burger fumé aux carottes rôties

Cuisinière de talent et chroniqueuse alimentaire régulière pour The Guardian au Royaume-Uni, Anna Jones a récemment lancé son dernier livre The Modern Cook's Year, qui présente plus de 250 délicieuses recettes végétariennes spécialement conçues pour suivre les saisons. Ici, elle partage ses hamburgers de carottes rôties fumées.

Les barbecues estivaux sont souvent quand je me sens un peu changé en tant que végétarien; ces hamburgers sont une tentative pour y remédier. Ils sont pleins de saveurs, avec de l'umami du tofu fumé et fumé

paprika, et un peu de douceur beurrée de la purée de carottes rôties. Ces hamburgers tiennent bien sur le barbecue - assurez-vous de les préparer à l'avance et de les laisser au réfrigérateur pour se raffermir.

Je fais rôtir les carottes au four, comme j'aime généralement les faire à l'avance, mais si vous étiez si enclin, vous pourriez les rôtir enveloppées de papier d'aluminium dans les braises du barbecue. Les végétaliens peuvent remplacer le parmesan par une cuillère à café de levure nutritionnelle et la mayonnaise par une mayonnaise végétalienne.

Burgers de carottes rôties fumées
6 personnes

Ingrédients 600g de carottes, pelées et coupées en rondelles de 1 à 2 cm
1 cuillère à café de paprika doux fumé
1 cuillère à café de graines de cumin, grossièrement battues dans un pilon et un mortier
Huile d'olive
200g de tofu fumé 100g de chapelure de seigle
Un petit bouquet de persil plat, haché
Le zeste de 1 citron non ciré 60g Parmesan râpé (j'utilise un végétarien)
50g de graines de sésame grillées (voir page 459)

Pour servir 6 bons pains à burger ou des tranches de pain de seigle
2 avocats
Un filet de salade de cresson
6 cuillères à soupe de bonne mayonnaise
Paprika fumé
12 petites feuilles de laitue

Méthode

  1. Tout d'abord, faites rôtir vos carottes. Déposez les carottes sur un plateau avec le paprika fumé, le cumin, un peu de sel et de poivre et un bon filet d'huile d'olive. Couvrir de papier d'aluminium et rôtir pendant 20 minutes, puis retirer le papier d'aluminium et rôtir pendant 10 minutes supplémentaires, jusqu'à ce qu'il soit complètement doux et commence à dorer.

  1. Pendant la torréfaction, émietter finement la moitié du tofu dans un bol et ajouter la chapelure, le persil, le zeste de citron, le parmesan et les graines de sésame.

  1. Une fois que les carottes sont prêtes, sortez-les du four (laissez le four allumé si vous voulez faire cuire vos hamburgers) et laissez-les refroidir un peu avant de faire des blitz dans un robot culinaire avec le tofu restant, jusqu'à ce que tout soit uniformément réparti et le le mélange est assez lisse.

  1. Laisser refroidir un peu, puis ajouter ceci au mélange de chapelure et bien mélanger, en utilisant une cuillère pour écraser et persuader tout de se réunir. Si votre mélange semble un peu sec, ajoutez quelques cuillères à soupe d'huile d'olive ou d'eau jusqu'à ce qu'il se marie bien.

  1. Formez le mélange en 6 galettes, posez-les sur une assiette et mettez-les au réfrigérateur pendant 20 minutes.

  1. Une fois que vous êtes prêt à cuire, mettez une grande poêle à feu moyen et ajoutez un peu d'huile d'olive en la faisant tourner pour enrober la poêle. Ajouter les hamburgers et cuire 3-4 minutes de chaque côté, en les retournant une fois qu'ils sont bien colorés. Vous pouvez également les faire cuire au four chaud pendant 25 à 30 minutes. Si vous faites cuire les hamburgers au barbecue, brossez-les avec de l'huile avant de les cuire d'un côté, en les retournant uniquement lorsqu'ils sont suffisamment colorés et croustillants pour se détacher facilement des barres.

  1. Pendant que les hamburgers cuisent, divisez et faites griller vos petits pains, coupez vos avocats en tranches et coupez votre cresson.

  1. Étalez le bas de chaque petit pain avec une cuillerée de mayonnaise, ajoutez une pincée de paprika, puis garnissez avec les feuilles de laitue, l'avocat, le burger et une couronne de cresson. Couvrir avec le couvercle du pain et manger tout de suite.

Cette recette provient d'Anna Jones (HarperCollins Publishers Australia, RRP $ 49.99) Photographie d'Ana Cuba

Vous voulez plus de recettes? Recette: gâteau du petit déjeuner d'Anna Jones
Recette: gnocchis à la ricotta avec sauce tomate au beurre brun
Recette: doris au beurre brun avec brocoli rôti et crème fraîche

Vous cherchez de l'inspiration pour la cuisine? Voici 10 idées de rénovation de cuisine à élimination directe:

10 idées de rénovation de cuisine à élimination directe pour le cœur de votre maison

Étiquettes:  Chambres d'enfants Vivre et manger Cuisines 

Des Articles Intéressants

add